Month: September 2016
Φρέσκο Ιταλικό παγωτό
Φρέσκο Ιταλικό παγωτό
Πολλές φορές ακούμε για καταστήματα που προσφέρουν φρέσκο Ιταλικό παγωτό, φτιαγμένο αποκλειστικά από τους ίδιους. Πόσο όμως φρέσκο είναι; Είναι όντως σύμφωνα με τα Ιταλικά πρότυπα; Και ποιά είναι αυτά; Μήπως δεν προσφέρουν όλα τα καταστήματα παγωτό δικής τους παραγωγής;
Για να φτιαχτεί ένα σωστό παγωτό, χρειάζονται κάποια συγκεκριμένα κριτήρια, μηχανήματα καθώς και εκλεκτές α’ ύλες. Σ’αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε την όλη παραγωγική διαδικασία του παγωτού – από τη στιγμή της παραγωγής μέχρι να φτάσει σε εσάς , τους πελάτες!
Τι εννοούμε Ιταλικό παγωτό όμως;
Σίγουρα οι γείτονες μας είναι αναγνωρίσημοι για τα παγωτά τους! Όμως, Ιταλικό παγωτό σημαίνει μια διαδικασία ενεργειών που γίνεται στο παγωτό, ώστε αυτό να παράγεται και να συντηρείται με συγκεκριμένους τρόπους!
Εξοπλισμός παγωτού
Για να φτιάχνουμε φρέσκο παγωτό στο κατάστημα, χρειάζονται κάποια απαραίτητα μηχανήματα. Ξεκινάμε από το πρώτο και βασικότερο, την παγωτομηχανή. Η παγωτομηχανή είναι ζωτικής σημασίας καθώς είναι αυτή που θα μας ανακατέψει όλα τα υλικά, θα μας δώσει το τελικό προϊόν και ανάλογα με την ποιότητα της παγωτομηχανής, θα εξαρτηθεί και το αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος. Οι παγωτομηχανές συνήθως χωρίζονται σε κάθετης και οριζόντιας παραγωγής. Οι πιο διαδεδομένες είναι οι κλασσικές παγωτομηχανές με κάδο. Εκεί ρίχνουμε το μείγμα παγωτού και ανάλογα την παγωτομηχανή το τελικό μας προϊόν είναι έτοιμο σε 8-15’. Οι παγωτομηχανές συνήθως παράγουν 3-5’kg προϊόντος σε κάθε κύκλο παγωτού.
Αφήνοντας πίσω τις παγωτομηχανές, περνάμε στα υλικά που χρειάζονται για την παραγωγή του παγωτού. Αυτά είναι οι εκλεκτές και ποιοτικές α’ ύλες. Προτιμάμε έτοιμα μείγματα παγωτού, συνήθως Ιταλικά, καθώς ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους καθώς και την ευκολία στην παραγωγή και την χρήση.
Ο υπόλοιπος εξοπλισμός που χρειάζεται για να σερβίρουμε ποιοτικό Ιταλικό, είναι η βιτρίνα παγωτού καθώς και το -απαραίτητο- shock freezer.
Οι βιτρίνες παγωτού είναι τα “ψυγεία” εκείνα που θα συντηρείται το παγωτό μέσα και θα είναι έτοιμο προς διάθεση στους καταναλωτές. Και εδώ τα ψυγεία χωρίζονται σε βεβιασμένης ψύξης(με άερα) καθώς και στατικά(με στοιχεία). Οι καλύτερες βιτρίνες – τόσο στην οπτική τους για τον πελάτη, όσο και σε λειτουργία για το κατάστημα – είναι οι βιτρίνες βεβιασμένης ψύξης. Αυτές διατηρούν το προϊόν για περισσότερο διάστημα φρέσκο και μαλακό και ταυτόχρονα αφήνουν το προϊόν να είναι αρκετά υψηλό μέσα στην βιτρίνα και έτσι να είναι πιο λαχταριστό για τους πελάτες!
Ο εξοπλισμός εστίασης που χρειάζεται ένα κατάστημα για την παραγωγή και την συντήρηση του παγωτού είναι οι βιτρίνες παγωτού, οι παγωτομηχανές, καταψύκτης για την συντήρηση των παγωτών καθώς και το shock freezer. Shock Freezer είναι το μηχάνημα αυτό που θα μπαίνει το παγωτό για 1-1,5 ώρα μετά την παραγωγή του – αμέσως μόλις έχει βγει από την παγωτομηχανή – για να ομογενοποιηθεί, να μην δημιουργήσει κρυστάλλους και να αποφέρει ένα άριστο γευστικό αποτέλεσμα!…